如果是短期缺水，得看人缺了多少水，以及能否及时的补上来；
而说到长期缺水，我个人觉得更像一个伪命题，因为人体内是一个稳态，如果你短时间缺水，你今天就会自发的补水，比如出现口渴感、饥饿感，让你不得不主动去喝水，如果是病态的缺水，没有及时纠正，人可能很快就没了。
在明白这个问题前我们可以先了解一下人体和水的大致关系。
人体的水钠代谢紊乱
人体的水分布可以简单的分为细胞内和细胞外，大部分水分都在细胞内，我们说的水分的丢失都是指细胞外液。人体的水和钠的关系非常密切，缺水的同时也会存在钠的丢失。根据水和钠的丢失比例可以把人体的缺水分为：
等渗性脱水（水和钠等比例丢失，常见于肠瘘，表现舌干、无口渴感）
低渗性脱水（失钠比失水多，常见于慢性肠根阻等，表现神志差，无口渴感）
高渗性脱水（失水比失钠多，常见于食管癌梗阻，表现为口渴感）
从以上人体缺水的情况可以看出大部分缺水都是在一些病态的情况下出现的，比如肠瘘、呕吐等其他原因导致人体短时间内丢失大量体液，那么就是等渗性脱水，这种缺水没有口渴感。
口渴感是和渗透压有关的，只有渗透压增高（钠的浓度高）的情况才会引起口渴感，提示人需要补水了。 因此只有高渗性脱水才会产生口渴感。食管癌梗阻导致的这种高渗性脱水并不是癌症导致的，而是因为食管堵住了，进水太少导致的。
我们平时因为吃咸了或者流汗多了都会导致渗透压的增高，产生了口渴感，因此及时的补上就可以。
缺水如果没有及时补上会出现什么危害
水对人体非常重要，人体需要不断的补水，也需要不断的排水。进水的来源就是喝水和饮食中的水分，排水主要是尿液、皮肤口腔的蒸发以及粪便中的水。
如果出现脱水没有及时补上，但是肾和皮肤会不断的工作，也就是排水，那么人体很快就会失去更多的水，导致人体有效循环血量降低，进一步导致休克，并且水的紊乱也会导致钾离子、酸碱平衡的紊乱，细胞的功能也会受到影响，产生很多自由基等有害物质，整个过程就像多米诺骨牌一样的连锁反应，如果不及时救治，遇到后期就会越难救治。
为什么说长期缺水更像一个伪命题
文章开头说过如果是正常人，缺水口渴以后就会补上，保持人体的水平衡；如果是病态缺水，那么原发病会比缺水的症状更早的出现，很多人都会去医院检查，也能够及时的补上，如果没有及时去医院，就会加重病情，人很可能就会死亡。因此长期缺水这种状态并不会存在，所以更像一个伪命题。
题主的意思应该是长期不爱喝水会怎样，不爱喝水不代表缺水，因为各种食物内都有水分。但是长期不爱喝水的确是不好的，比如不爱喝水的人得泌尿系结石的概率比爱喝水的人要高，老年人不爱喝水可能会增加血栓形成的风险。
养成爱喝水的习惯对身体有好处
虽然不爱喝水并不会造成医学上的缺水，但是对身体是不好的。多喝水对人体的好处很多：
充足的水能够促进人体的代谢，能够促进一些有害物更快的排出；
喝水能够加快血液循环，减少血栓形成的风险；
喝水能够对泌尿系形成天然的冲洗作用，对预防泌尿系感染和结石有一定的帮助；
总之喝水对身体是有好处的，除了一些肾病、心衰患者以外，这类患者的饮水习惯应该和医生商量，制定科学的饮水方案。